Recette - Saumon fumé aux raviolis de chèvre frais

Ingrédients - 4 personnes

• 4 tranches de saumon fumé
• 2 crottins de chèvre frais 
• 1 citron
• 1 œuf 
• 1 oignon
• Crème fraiche
• Feuilles de ravioli fraiches
• Romarin 
• Poivre rouge du Kampot
• Sel
• Huile d’olive

La recette :

• Mélanger délicatement le crottin frais avec de fins dés de zeste de citron, un peu de jus de citron, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu.
• Utiliser cette préparation de fromage pour garnir les raviolis. Sceller les raviolis avec du blanc d’œuf, en les travaillant avec les mains enduites de farine. 
• Emincer finement un petit oignon. Le cuire doucement jusqu’à transparence dans l’huile d’olive. Ajouter un peu de vin blanc et de la crème. Saler et poivrer la sauce.
• Dresser l’assiette avec une tranche de saumon fumé, les raviolis, de fines lamelles de zeste de citron ainsi que des feuilles ciselées de romarin.